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SOBRE NOSOTROS
Nuestra Historia — De San Francisco a Buenos Aires, con Escala en Australia
Todo empezó con una revelación. En 2012, Martina Vigo y Gabriel Gazdik viajamos a San Francisco y tomamos por primera vez un café de especialidad. Ninguno de los dos era consumidor de café — y sin embargo, esa primera taza cambió todo. No fue solo el sabor. Fue entender que el café podía ser algo completamente distinto a lo que conocíamos. Que detrás de cada taza había un origen, un productor, un proceso, una tostadora y una persona que preparaba ese café con intención y conocimiento. Volvimos a la Argentina con una certeza y una pregunta: esto no existe acá, ¿cómo lo traemos?
Australia, 2014 — Aprender desde Cero en la Meca del Café
Antes de abrir nada, teníamos mucho que aprender. Organizamos un viaje a Australia — la capital mundial del café de especialidad — para capacitarnos en todos los aspectos del mundo del café: barismo, tostado, selección de orígenes, gestión de cafetería. Trabajamos en cafeterías australianas durante meses, absorbiendo cada detalle. No solo aprendimos a hacer café — aprendimos a entender el café desde la semilla hasta la taza, a construir una cultura alrededor de él y a transmitirla con pasión.
Buenos Aires, 2016 — La Primera Cafetería y el Comienzo de Todo
En 2016 volvimos a Buenos Aires y seis meses después abrimos nuestra primera cafetería. Con grandes ilusiones y mucho trabajo por delante.
El desafío era enorme: estábamos ofreciendo un producto que la mayoría de los porteños no conocía. El café de especialidad era nuevo en Argentina — y eso significaba que con cada cliente teníamos que empezar desde cero. Nos tomábamos el tiempo de explicar qué lo hacía diferente, por qué costaba lo que costaba, qué había detrás de cada origen. No vendíamos café — educábamos sobre café.
Y los clientes lo valoraron. Se dieron cuenta de la diferencia. Volvían. Nos traían amigos. Nos mandaban mensajes. Ahí entendimos que por ese camino estaba el futuro de la marca.
2020 — La Pandemia, el Canal de YouTube y el Mundo Entero
En 2020, mientras abríamos nuestro segundo local, llegó la pandemia. Todo se complicó de un día para otro. Pero en lugar de frenar, encontramos otra forma de seguir trabajando: creamos nuestro canal de YouTube.
Empezamos a enseñar todo lo que sabíamos sobre café: cómo prepararlo en casa, reseñas de cafeteras y molinillos, cómo elegir un buen café, recetas, técnicas de barismo. Lo que habíamos hecho con cada cliente en nuestra cafetería, ahora lo hacíamos frente a una cámara para todo el mundo.
La respuesta superó todas nuestras expectativas. Crecimos con seguidores de toda Iberoamérica — España, México, Colombia, Chile, Perú, Uruguay. Hoy recibimos mensajes hermosos de personas que gracias a nuestro contenido descubrieron el café de especialidad, mejoraron su forma de prepararlo en casa, o incluso emprendieron sus propios proyectos relacionados con el café. Esos mensajes son el combustible que nos impulsa a seguir.
2021 — Nuestra Tostadora Diedrich: Control Total de la Calidad
En 2021, con mucho esfuerzo y convicción, compramos nuestra propia tostadora de café Diedrich. Fue un paso enorme — y transformador.
Tostar nuestro propio café nos dio algo que no tiene precio: control completo sobre la calidad del producto que ofrecemos. Podemos seleccionar los orígenes que queremos, desarrollar el perfil de tueste que mejor expresa cada café y garantizar frescura real — sabiendo exactamente cuándo se tostó cada bolsa que llega a las manos de nuestros clientes.
Martina asumió el rol de tostadora de la marca y hoy desarrolla cada lote con el mismo criterio con el que seleccionamos los orígenes: buscando la mejor expresión posible de cada café.
El Centro de Producción — Calidad en Cada Detalle
A medida que crecimos, nos dimos cuenta de que el café era solo una parte de la experiencia que queríamos ofrecer. Si poníamos tanto cuidado en el café, ¿por qué no hacer lo mismo con todo lo demás?
Armamos nuestro propio centro de producción de panadería y pastelería para controlar la calidad de cada producto que servimos en nuestros locales. Hoy todo lo que acompaña al café en flat&white — las medialunas, los panes, la pastelería — sale de nuestra propia producción con el mismo estándar de calidad que aplicamos al café.
Hoy — 5 Cafeterías, Una Tostadora y Una Comunidad Global
Diez años después de aquel viaje a San Francisco, tenemos 5 cafeterías en Buenos Aires: Microcentro, Recoleta, Belgrano, Av. Libertador y Pilar. Una tostadora Diedrich. Un centro de producción propio. Un canal de YouTube seguido en toda Iberoamérica. Y una tienda online con envíos a todo el país.
Martina Vigo es hoy la cara de la marca — la que aparece en los videos, crea el contenido y comparte su conocimiento con miles de personas que quieren aprender sobre café de especialidad. Su energía y su pasión son el motor visible de flat&white.
Gabriel Gazdik trabaja en la gestión y el crecimiento de la marca — en construir la infraestructura que permite que todo lo demás funcione.
Juntos seguimos trabajando con las mismas ganas del primer día, con un objetivo claro:
Nuestra Visión
Elevar los estándares de calidad de toda la cadena de consumo de café para que todos tomen y disfruten de un mejor producto.
No solo queremos vender café de especialidad. Queremos que más personas en Argentina y en toda Iberoamérica entiendan qué es el buen café, cómo prepararlo, cómo reconocerlo y cómo disfrutarlo. Porque creemos que cuando alguien toma por primera vez un café de especialidad bien preparado — como nos pasó a nosotros en San Francisco en 2012 — algo cambia para siempre.
¿Querés ser parte de esto?
- ☕ Comprá nuestros cafés — selección de cafés de especialidad tostados por Martina Vigo, con envío a todo el país
- 🔧 Equipate — molinillos y cafeteras seleccionadas por baristas para preparar el mejor café en casa
- 🤝 Alianza flat&white — si tenés una cafetería, conocé nuestro programa de alianzas
- 🎓 Aprendé — suscribite a nuestro blog y canal de YouTube para seguir aprendiendo sobre café de especialidad
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